北海道吃蟹指南！这一篇将介绍北海道三大名蟹及吃法！
北海道的海鲜料理登峰造极，除了鱼料之外在北海道最著名的就是蟹料理。在北海道，有三大名蟹：帝王蟹、松叶蟹以及红毛蟹。帝王蟹又分为鳕场蟹、棘蟹、花咲蟹和油蟹4种，不过我们在说帝王蟹时一般泛指鳕场蟹。接下来小途将会分别给大家介绍北海道三大名蟹，可以先期待一下哦~
一、帝王蟹——蟹中霸王
帝王蟹是札幌的特产，体型巨大，号称世界上最大的海蟹。因为生长在200米至300米深的深海里，天然纯净，肉质鲜美肥厚，深受各地美食客的喜爱。据说一年只有一段时间开放捕捞，而且还有尺寸限制，太小的都要放回海里。所以市面上的帝王蟹体型个头都相当大，吃起来也是十分的霸气。
据说，日本市面上流通的帝王蟹95%是从俄罗斯或加拿大海外进口的，大部分经过急冻处理，北海道产的鳕场蟹只占5%，十分贵重。因此，如果想吃到正宗的北海道鳕场蟹，可以在冬季前往北海道豪啖一场。
帝王蟹最精华的部位应属肥美的蟹腿，最佳吃法是用浜烧或天妇罗的方式，炭火烧熟后的蟹脚咸香鲜甜，而天妇罗的口感即有酥脆感又保留了丰富的肉汁。
二、松叶蟹——冬季味觉之王
松叶蟹又名北太平洋雪蟹，北海道最古老的食用蟹，是原产俄罗斯以及日本周边海域的一种雪蟹，属于栖息在深海的大型螃蟹。冬季是其繁殖季节期间，此时期的蟹黄与蟹膏鲜美无比，因此松叶蟹又被称为“冬季味觉之王”。
松叶蟹平常藏身于水深200多米的沙泥底，只有在冬季接近繁衍期的时候，才会大量迁徙到浅水海岸，也只有在这时，渔民才有机会捕捞到。每年只有在11月到3月是捕捞到松叶蟹，鸟取县是松叶蟹最大的产地。
松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。它的肉质是众多蟹种之中最鲜甜、最具弹性的。日本人最爱的食法是刺身，刺身最能呈现其鲜味。也常搭配野菜和昆布做成日式火锅。
三、红毛蟹——膏丰味美
红毛蟹是主要产于日本海域、俄罗斯海参崴海域和朝鲜海湾海域等多年生的海螃蟹的一种。毛蟹的体形在三种蟹中最小，成年的红毛蟹雄性个体，一般在0.6-2公斤之间，雌性相对体形较小，一般在0.3到0.7公斤之间。
红毛蟹及其珍贵，其一是因为红毛蟹不能人工养殖，其二就是红毛蟹的生长过程十分缓慢。一般市面上一只500g左右的红毛蟹需要十年的成长时间。最好的毛蟹产自日本的最北方——宗谷。从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕获地。
红毛蟹蟹肉不多，但蟹膏甘香滑溜且丰富，几乎全身都布满蟹膏，蟹香味最浓郁。每年秋季是红毛蟹最佳品尝期，一般红毛蟹制作火锅、熬粥或者蒸煮是最好的食用方法。
四、三大名蟹的吃法
日本饮食追求食物本身的原味清淡，因此日本蟹的吃法大多以刺身、寿司、碳烤以及天妇罗和三大名蟹吃法为主。
不同的蟹种因其肉质的不同，其吃法也就不同。帝王蟹蟹腿肉质丰满，而蟹黄不佳，因此最适合炭烧或者涮锅；松叶蟹蟹腿袖长且肉质鲜甜，最适合刺身；而红毛蟹因为体型小，膏丰味美，最适合涮涮锅以及熬煮等吃法。
除了以上吃法，还有一种叫“甲罗”的吃法。即以蟹盖煮味噌烧，或把蟹盖用来充当盛放清酒的器皿。把蟹盖盛满味噌和清酒后再用炭火烧熟，即为甲罗烧。
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