走进德国黑森林
德国南部黑森林地区最有名的特产是咕咕钟，而咕咕钟在此地发明，并非偶然。黑森林的钟表业在德国首屈一指，黑森林人善于苦干，也勇于创新。
黑森林的钟表制造业历史悠久，难怪德国钟表博物馆就设在黑森林，在小镇富特旺根。这家博物馆有8000多件精美收藏，介绍计时的历史和技术，以及与此有关的方方面面。该馆藏有无数珍品，其中之一是黑森林的第一个八音钟，1770年设计的，上面有6个玻璃铃铛，定时就被叮叮当当敲响；还有一个天文钟，原来属于附近的圣彼得修道院，钟表机构用的是木制齿轮，表盘用山毛榉木精雕细刻，内圆可转，上面有油画，画着地球的北半球，24小时转一圈；还有一个1885年做成的自动钟，有400公斤重，23种自动功能，以及悦耳的音乐。
17世纪初，黑森林人开始利用木头、铁丝制作钟表，但和周围其它地区比如瑞士、巴伐利亚等地不同，黑森林人很早就开始有组织地外销他们的产品。德国钟表博物馆现任馆长是瑞士人萨鲁兹教授。他介绍说："一开始，黑森林人可能真的是背着钟表下山卖的，但很快他们就组织有方，划分地盘，在各地成立公司，比如荷兰公司、英国公司等等，先把产品成箱运到当地的仓库，然后再派人到当地的各个集市叫卖。由于他们直接和最终客户接触，所以很快就摸清了哪个市场喜欢哪种款式。黑森林钟表的标准面板是白色，所以他们可以根据各个市场的喜好，灵活改变，比如英国人喜欢清淡色，俄罗斯人则偏爱各种蓝色。"
18世纪初，黑森林钟表业面临第一次危机。一是战争，使道路不畅通；二是美国人开发了新工艺，可以批量生产钟表。黑森林钟表业的对策是在富特旺根成立了一所钟表制造学校。萨鲁兹说："当时的校长格尔维希想出一个重振旗鼓的妙招，就是在钟表外壳上想办法。为此，他公开招标，请巴登地区的艺术家们献计献策，最后是一名建筑设计师的方案中选，这就是黑森林典型的钟表外壳造型--房屋型的诞生时刻，时间是1852年。在此后近70年间，黑森林钟表业出售了上百万只房屋型钟表，非常成功。相应地，人们也关闭了钟表制造学校，成立了雕刻学校，因为产品增值主要是靠外壳实现的。"
1918年一次大战结束后，很有小市民情调的木雕咕咕钟不吃香了。但这次危机，也没能吓倒黑森林人。他们仿照美国做法，成立了大工厂，开始了大批量的机械化生产。萨鲁兹说："比如荣汉斯公司，战前就已经是欧洲最大的钟表生产厂家了，战后扩大生产。黑森林那时每年生产八、九百万个钟表机构出口世界各地，在当时世界上算是遥遥领先。二次大战后，黑森林钟表厂的不少机床被战胜国拆迁，作为战争补偿。但黑森林人并没有垂头丧气，而是振作精神，从零开始。后来的电气表、电子表、石英表的钟表机构，一开始也都是在这里批量生产的。但后来来自亚洲的竞争，使整个产业在短短几年时间里就崩溃了。然而黑森林人再次表现出灵活应变的能力，挖掘出新的商机，经营结果都还算不错。"
古塔赫的黑森林露天博物馆"福格特农庄"在德国也很独特，它把黑森林其它地方有一定代表意义的老农庄，包括那些附属建筑比如磨坊、明火烤面包的单独烤房等等，都一砖一瓦照搬过来，展现黑森林地区近400年来的农家历史，满足德国人心底对田园景色、对故乡情调的渴求，以及对过去时光的怀念。"福格特农庄"每年吸引25万人前来参观，也算黑森林旅游业的一个亮点。
虽然每年都有500多万游客到黑森林旅游度假，但竞争压力却越来越大，一是因为德国其它地区在赶超，二是因为国外廉价游，三是来自互联网的价格压力。这些因素都迫使黑森林旅游业进行自我调整，许多人推出主题度假，登山地车啦、北欧式行走啦，当然还有不可或缺的Wellness度假。奥博基兴旅游负责人米勒介绍他们吸引游客的经验说："我们推出团体游，也把周围有意思的大城市、大活动纳入我们的节目，比如打出'住在奥博基兴、游览斯特拉斯堡'的口号。莱茵河上游的文化资源很丰富，如诗如画的葡萄酒之路、巴登巴登的文化节等等，我们都充分利用。"
也就是推出新活动，吸引新游客，品酒会、烹调班，都是近年来深受德国人青睐的业余消遣。吃、喝，在黑森林很受看重。
举世闻名的黑森林樱桃蛋糕，要想做地道，可不容易，听那蛋糕师傅津津乐道地细细说来，费事儿程度似乎并不亚于北京烤鸭。
黑森林西部也是盛产水果的地方，或陡或缓的山坡上，到处都有樱桃树、梨树、李子树，因此，这里的老农家，几乎家家都会做水果烧酒，家家也都有祖传的烧酒权，因为酒精受国家管制，一般公民不许随便酿造。卡尔·米勒家17世纪就有烧酒权了，他介绍说："有烧酒权的人家，每年最多只许蒸馏300升纯酒精，折合差不多500、600升烧酒。海关查得很严，谁要是没有申报，没有交税，就是烧黑酒，今天基本没人敢干，因为罚得厉害。"
水果烧酒，种类、品级非常繁多，哪类水果、有没有核儿、糖分多高，做出来的都是不同类别、德语名称也完全不同的水果烧酒，自有一番学问。
许多德国人也不见得知道，黑森林这个山区其实也出产葡萄酒。黑森林所在的巴登是德国第三大葡萄酒产区，其地理位置最靠南、因而气温最暖，是德国唯一一个满足欧盟B区标准的产区。但山区气温低于一般平地，黑森林山区难道是例外？葡萄酒农门德作答说："细看我们周围的地势，你就会发现，我们这里地处莱茵河谷地带，两边有高山，使河谷的小气候非常适合种植葡萄和各种水果。"
门德是德国最好的红葡萄酒农之一。他的诀窍其实就是因地制宜，精工细作。所有步骤，从采摘到发酵，甚至连洗酒瓶、灌酒，都是自家做，因而可以严格控制质量。
一般葡萄酒农都不自己酿酒，而是参加合作社，每年将收成上交，由合作社统一酿制。几百户人家的葡萄堆在一起，能酿出好酒吗？奥博基兴葡萄酒合作社营销主任本茨认为，当然可以。他介绍说："合作社专门有人负责质量，从养地、到选种，帮助农民决策。我们也有详细的耕作规定。最后还可以利用年终结算这根杠杆，提高人们的质量意识。"
最后还要提一下黑森林的名特产—黑森林火腿，其名声不亚于意大利、西班牙火腿，自然也是精工细作。
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