为什么土耳其冰淇淋那么粘，不会掉下来？原来里面有个神秘成分
如果你是一个喜欢关注网红美食的人，那么对这种冰淇淋一定不会陌生，商家用一根长长的勺子粘着冰淇淋，在你的面前上下翻飞，就是不让你好好抓住冰淇淋，这种冰淇淋就是“土耳其冰淇淋”。那么问题来了，为什么土耳其冰淇淋会被老板粘走，一大坨冰淇淋还不会掉下来？
吃土耳其冰淇淋的乐趣所在，大概就是接过冰淇淋时和老板的斗智斗勇。原本以为自己就是买一支普通的冰淇淋，没想到老板用长长的勺子把自己的冰淇淋粘走，只留一只空甜筒在自己手中。还在惊讶的时候，老板又往甜筒里加了一大勺冰淇淋，你刚要开心，结果冰淇淋又被粘走了。
土耳其冰淇淋为什么能在老板手下如此自如，想粘就粘呢？原来，这种冰淇淋含有一种神秘配方“Salep”。Salep是一种从生长于土耳其的野生兰花茎取得的原料，这种原料中含有44％的多糖类，是一种水胶体。这种胶体能够让冰淇淋融化的速度变慢，抑制冰晶的行程，让土耳其冰淇淋吃起来更有嚼劲，也更有粘性。
Salep
除了Salep为土耳其冰淇淋提供粘稠的质感和入口弹牙的咀嚼口感之外，土耳其冰淇淋还是用羊乳来做主要原料，羊乳本身的粘稠度就比牛奶更高，当羊乳和Salep混合在一起，胶体让羊乳的成分更加均匀，口感更好，二者结合做成的冰淇淋自然极具弹性和粘性，可以随意改变形状，并且牢牢被勺子粘住。
但土耳其冰淇淋也有两个不好的缺点，第一是商家在空闲的时候必须一直搅动冰淇淋，否则桶里的冰淇淋很快就会变硬凝固，变得难以搅动。第二是很多人都不喜欢土耳其冰淇淋的味道，除了吃起来有嚼劲以外，冰淇淋完全就是白糖和香精的味道，吃过一次就不想吃第二次。再加上买冰淇淋的时候被老板戏弄那么久，自然对这种冰淇淋印象变坏。
不过，Salep这种成分是禁止从土耳其出口的，我们市面上看到的土耳其冰淇淋又是用什么东西做成的呢？目前还不得而知，恐怕只有商家们才知道，毕竟想要找到能够代替Salep的胶体还是很不容易的，我们在什么网红街、夜市里看到的土耳其冰淇淋，大多不是正宗的，大家如果只是想体验和老板斗智斗勇的乐趣，那么买一只还是可以的。
如果想吃土耳其冰淇淋，建议亲自到土耳其旅游，毕竟土耳其当地的冰淇淋真的是用羊乳和Salep做成的，而且买冰淇淋的时候不会有那么多耍人的花招，一般过个两三招就会把冰淇淋递给你，要是像在中国这样玩那么多次，就算土耳其冰淇淋再好吃，怕是也做不久。
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