吃遍伊斯坦布尔，从这50种小吃开始
作为东西方世界的交汇点，
伊斯坦布尔是各种文化交融与碰撞的圣地。
丰富多彩的食物
在土耳其6500年的历史中酝酿至今，
各路小吃从餐馆一直延伸到大街两旁。
在这儿，你不用任何期待，
就能在下一个转角遇到令人惊喜的美味。
肉食爱好者的天堂
来到土耳其，当然要尝尝地道的 Kebab！Kebab 是把食材（不只是肉类）烧、煎和烤的统称。
① 经典款：Shish kebab 经典肉串
Shish Kebab通常是肉、水果和蔬菜的搭配组合，在餐厅里你可以看到柜台中摆放的肉串，选好后，厨师就会拿到一旁烤制，随后和菜、米饭或饼一起端上来。
② 传统款：Adana Kebab阿达纳烤肉
Adana Kebab阿达纳烤肉是来自阿达纳省的特色烤肉。牛羊肉和辣椒与香料一起做成肉泥，然后制成的长条形肉丸进行串烤，味道浓烈。
③ 特色款： Urfa Kebab乌尔法烤肉
Urfa Kebab则是乌尔法省的烤肉版本，特色是加入了罂粟，但没有辣椒。这两款烤肉通常会和面包或者米饭一起吃。
④ 人气款：D?ner kebab土耳其旋转烤肉
D?ner意为“旋转”，D?ner kebab是把外层烤到恰到好处的羊肉、牛肉或者鸡肉快速切下，然后搭配蔬菜和酱料一起放进当地特色的面包或者饼皮里。不想吃面类的话做成 Kebab Salad（ 烤肉沙拉）也是不错的选择。
⑤ 畅销款：Iskender Kebab 亚历山大旋转烤肉
Iskender Kebab是D?ner Kebab最为经典的一种吃法。这道烤肉的主料依然是旋转烤肉切下来的肉片，下面以一层碎面饼打底，中间铺烤肉，上面再浇上热番茄汁和黄油汁，边上还会放一些固体酸奶。番茄汁和黄油汁和烤肉的味道融合在一起的口感是亚历山大旋转烤肉的关键。
⑥ 创意款：Ali Nazik Kebab 阿里那兹克烤肉
这是一种源于土耳其南方的城市——加齐安泰普的烤肉。将腌制烧烤过的羊肉和烘烤过的茄子与原味优格搭配在一起，不仅创意十足也十分美味。
⑦ 健康款：Eggplant Kebab茄子烤肉
Eggplant Kebab也是土耳其一道非常有名的料理。将土耳其烤肉丸与抹着橄榄油的茄子交替穿成串一起烧烤做成，可以配合着面包和奶酪一起吃。
⑧ 设计款: Beyti Kebab 贝提烤肉
在香香的薄面皮下是放入调过味的牛肉和羊肉馅儿，再串起来放在烤盘中烘烤，看着就令人胃口大开。
⑨ 丑萌款：Izgara K?fte烤肉丸
Izgara K?fte说是烤肉丸，但是大部分是饼或者排的形状。各地的风格少许不同，不过配菜基本就那几样。好的烤肉丸咬下去弹性十足，比牛排肉更容易咀嚼，堪称完美。
⑩ 爆款：Kokore?烤羊肠
烤羊肠小吃在土耳其的大街上随处可见。切成条状的羊肠洗净后经过腌制，在碳火上慢烤至熟。吃的时候厨师会把烤着的羊肠从一根在铁棍上切下一块，剁碎，和辣椒、西红柿、洋葱和香料掺在一起在铁板上炒一下，然后夹在烤热的面包里做成三明治。
不寻常的主食
① Islak Burger湿汉堡
这种汉堡包个头比较小，味道浓香，在清晨时吃很开胃。奇怪的是它被泡在番茄酱汁里，需要蒸几个小时，但是竟然不会塌掉。
② bal?k ekmek鱼三明治
伊斯坦布尔最有风味的小吃了-烤鱼三明治。用炸过的青花鱼夹在面包里，加上一些蔬菜，吃的时候撒上盐和柠檬汁，在本地十分受欢迎。
③ Nohutlu Pilav鹰嘴豆米饭
看着朴素但是后味十足。通常在路边的一些玻璃手推车里贩卖，很多伊斯坦布尔的出租车或巴士司机在午休时会点上一份当做午餐。
④ Midye Dolmas?海红米饭
这道伊斯坦布尔头街最常见到的前菜小吃是将大米塞入新鲜的海贻贝中炖煮或清蒸片刻，吃的时候再挤上柠檬，其酸涩的味道既可以去掉海贻贝的土腥味，也能激发出食材本身的鲜甜口感。
⑤ G?zleme土耳其烤馅饼
常见的馅料有菠菜奶酪、蘑菇、牛肉等，吃的时候会搭配酸奶沙拉。
⑥ B?rek土耳其酥饼
B?rek 里头有许多不同的馅料，经典乳酪馅酥饼外酥内软，一口咬下香且带咸的乳酪馅，即刻满足味觉和嗅觉！
⑦ Pide土耳其披萨
Pide的前后两端被折成尖形，不同的地域会在里面加入不一样的topping，菠菜奶酪、羊肉末、土耳其香肠等都是常见的馅儿。
⑧ Lahmacun土耳其薄皮比萨
薄饼皮上铺满了香料绞肉，一般来说肉味会比较重，会配上Ayran酸奶食用。
⑨ Manti土耳其式馄饨
裹在面皮里面的肉馅咸度刚好，经过炖煮或者油炸后配上浓稠的土耳其酸奶与滚烫的番茄汁，带酸且解腻，独特的口感会让你吃出中式饺子没有的风味。
小食停不下来
① Simit 芝麻圈
这个源于16 世纪的芝麻圈，到奥斯曼帝国时已经是相当受欢迎的国民小吃。刚出炉的芝麻圈香气诱人，口感十分有嚼劲，吃的时候还可以配上起司抹酱、果酱之类的。
② Hamsi黑海小鱼
秋冬季节，在博斯普鲁斯海峡附近盛产的一种凤尾鱼。在这个季节几乎每家餐馆都有这道美味。
③ Sarma叶卷
Sarma是把馅料放在某些蔬菜或叶子中间，然后包成春卷形的菜卷，最有名的是葡萄叶卷、包菜卷和芥兰菜卷，有些像我们包的粽子。
④ Cheese Roll 奶酪卷
外貌跟春卷很相似，但是内心却是甜甜的白奶酪。
⑤ Tur?u土耳其式泡菜
土耳其人口味重，所以他们也腌泡菜，茄子、番茄等，在餐厅用餐时也多少都会吃到腌小辣椒或是瓜类等泡菜。
⑥ Kumpir 焙土豆
将烤熟的金黄色的土豆从中间剥开，抹上黄油和奶酪，再加上香肠片、豌豆、玉米、蔬菜沙拉等配料。
⑦ Kestane烤栗子
土耳其的烤栗子不是炒出来的，而是直接用火烤的，所以栗子上都有一个裂缝。
⑧ ?li k?fte 绞肉炸丸
绞好的肉馅与欧芹和松仁玉米混合在一起，再用小麦粉包裹然后油炸而成，热热的外皮金黄香脆。
⑨ ?i? k?fte 生肉丸
?i? k?fte 在土耳其语是生肉丸的意思。人们一般用手把羊或牛绞肉掺着切好的洋葱、香葱、香菜、青椒、薄荷叶，加上番茄酱和香料捏成一块，搭着一片莴笋叶或一片薄饼一起吃。但是事关食物卫生问题，在政府的严控下，许多的摊子都不用生绞肉，而以核桃、榛子和土豆取代。
无法拒绝的甜蜜滋味
① Lokum 软糖
土耳其语Lokum的意思是“给喉咙的安慰”。这种软糖作为著名的土耳其特产，口感软糯有弹性。Lokum的形状通常为小正方体，上面撒上的糖粉用以防止粘黏。肉桂和薄荷是比较大众的口味，也有些是加了坚果的，口感更加丰富。
② Pi?maniye 土耳其棉絮糖
有些像中国的龙须酥，吃起来绵绵丝丝，入口即化。在上面撒上绿色的开心果粉之后会变得更加好吃。
③ Dondurma土耳其冰激凌
土耳其的冰激凌小贩为了吸引顾客，制作冰淇淋的花样十分高超。而且土耳其冰激凌奶香味十分浓郁，再加上制作过程中用了兰花茎的粉，冰激凌的口感也十分厚重粘稠。
④ Lokma糖浆甜甜球
Lokma算是一种土耳其式的甜甜圈，面团经过低温油炸后再整个浸泡在糖浆里，有时外皮会撒上上开心果碎。
⑤ Halva土耳其芝麻牛轧糖
这其实是一款用了芝麻酱做成的牛轧糖，一种用粗面粉加上奶油和糖做成；另一种用芝麻糊加上多种坚果、奶油和糖一起制成。
⑥ Künefe库内法
Künefe以白乳酪为底，加上小麦面粉后铺上糖浆，最后洒上开心果粉，你如果喜欢奶酪的话一定要试试。
⑦ Zerde番红花布丁
番红花布丁是传统的土耳其甜点，主要由大米、玉米粉和姜黄、番红花、葡萄干、石榴等水果做成，和米布丁很像。
⑧ Cevizli Sucuk核桃香肠
是一种外型像香肠，里面是核桃、杏仁、榛果等坚果的甜点。
⑨ Baklava 果仁蜜饼
一层层的酥皮包裹着营养美味的碎坚果，再浇上糖浆或者蜂蜜，吃一口就十分满足。
⑩ Sütla? 米布丁
长相跟焦糖布丁有点像。煮熟的米粒混合在香浓糊状的牛奶布丁里，绵密的口感近似奶酪。
? Trilece 土耳其蛋糕
是由淡奶、炼奶和鲜奶油做成的蛋糕，蛋糕上层有焦糖。它不太甜，奶油味很香，浓度也刚好。
? Kazandibi 牛奶点心
由牛奶制作而成的点心，因其形状而得名。
? Tulumba托伦巴
一种炸花生的外面包裹了糖浆的小吃
口中流动的盛宴
① ??kembe ?orbas? 羊肚汤
以羊肚为主做成的汤，羊肉风味浓郁。羊膻味因为柠檬汁和蒜汁而减弱了不少。
② ?ay土耳其茶
土耳其茶属于红茶，不加奶，但习惯要加方糖。其最大特色，就是盛茶的器皿讲究。土耳其茶通常用一个小铜碟子盛载，旁边放上三粒方糖，别具一格。
③ Türk Kahve土耳其咖啡
土耳其咖啡是将将磨好的咖啡粉倒入铜制长柄的咖啡勺中，直接加水在火炉上煮，之后倒进咖啡杯内，裡面的咖啡渣会慢慢沉淀到杯底，之后还能把咖啡渣拿来作占卜用。
④ Boza土耳其米酒
Boza这是一种低酒精饮品，有点像醪糟米酒，口味黏稠酸甜。
⑤ ?erbet果子露
果子露是一种由不同口味草药、水果冲泡出的冷饮，街头最常见的是玫瑰花瓣泡制的。
⑥ Nar Suyu石榴汁
连着石榴籽一起压榨，微涩但是极为健康。常见的还有还有橙汁(Portakal Suyu)、胡萝卜汁(Havu? Suyu)、蔬菜水果混合汁(Sebze-Meyve Suyu)。
⑦ ?algam萝卜泡菜露
这是土耳其南部省份Adana的传统饮品，胡萝卜泡菜汁，加盐、香料和麦片粉之后冰镇，一般在吃Adana Kebab时可以配这种饮品。
⑧ Ayran土耳其酸奶
酸奶中有羊奶和盐的成分，味道有点像像馊掉的牛奶，第一次喝的人可能会受不这个味道。但是这种酸奶有助于消化，在大口吃肉之后来上一口感觉十分健康。
⑨ Sahlep土耳其肉桂奶茶
由兰茎粉和奶制成，除了茶和咖啡之外的另一经典。
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